中醫教春天食療要「省酸增甘」　食香蕉好有益？

中醫學說指五臟與四季對應，春天屬木，應於肝，尤其當下晚春氣候由寒轉暖，更是肝旺，正常大部分人都容易有肝鬱熱表現，出現喉嚨痛、便秘、熱氣、煩躁等徵狀。

國際藥膳食療學會會長、註冊中醫師侯平表示，晚春的飲食調養，關鍵在養肝，一定要：省酸增甘。

即是要減少吃酸，又要適當增吃甘涼食物，以助平衡肝熱，避免因肝鬱不適更影響情緒睡眠。

省酸：可避免加劇肝熱

基於五味入五臟，酸入肝，中醫典籍早有「春七十二日，省酸增甘，以養脾氣」之說，意指春天應減吃酸味補肝的食物如蕃茄、士多啤梨、檸檬，或是咕嚕骨、糖醋方法烹調的菜式，否則愈食酸肝鬱熱氣也會愈加劇。

當然，身體沒大礙者，間中吃點酸，影響也不大，但若肝氣過旺，則易剋脾胃，令脾胃運化功能偏弱有肚痛肚瀉表現。

增甘：5類甘涼食物選擇

至於增甘，侯醫師指即是要增加五味（酸甘鹹苦辛）中的「甘」。

其中香蕉、菠菜、芹菜、馬蹄、雪梨等味甘的食物，都對平衡肝鬱熱很適合食用，適量進食可有助腸胃運作正常，藉由『養育脾胃之氣』給身體打好底子，便可增加抵禦外邪的防病能力。

但要切記的是，寒涼食物進食量不能過多，否則影響身體陽氣，也可能造成消化不良，令營養吸收受阻。因此作為食療養生，以下性甘偏寒涼的食物，就算再對應當下氣候食用，你我也要吃得精明，一要記得「適量」食用，二要提醒自己最多每日吃其中一種食材已很足夠。

 

● 香蕉

食療作用：味甘，性寒，入脾、胃、大腸經。食用有生津止渴、潤肺滑腸作用，有助紓緩煩渴、便秘、痔患出血等徵狀。通常吃一只普通香蕉可換算為2份生果，小型如牛奶蕉則一只為1份生果，每人每日最多以吃香蕉為2份生果為宜。

 

● 菠菜

食療作用：味甘，性涼，入腸、胃經。食用有清熱生津、潤燥通便作用，但因屬性偏涼，進食量不宜過多，建議每人每日最多150克，否則進食過多「涼過頭」，腸胃亦易不適。

 

● 芹菜

食療作用：味甘、苦，性涼，入肺、胃及肝經。食用有平肝、行濕、清鬱熱作用。同樣因屬性偏涼，進食量如榨汁飲用，每人每日建議可用30-60克，如炒菜食用則每人亦以60克為宜。

 

● 馬蹄

食療作用：味甘，性寒，入肺、胃經。食用有開胃消食、清熱生津、化痰消積作用。食用量亦不宜過多，每人每日建議可進食8-10粒份量（約60-120克），一般可生食或煲湯、煲糖水食用。

 

● 雪梨

食療作用：味甘、微酸，性涼，入肺、胃經。食用有清肺化痰、生津止渴、除煩止咳作用，一般都是日吃一個為建議用量。但真想吃雪梨潤肺，建議不論寒熱底，最好都燉梨來吃。

方法是：先去除梨芯、批皮，再連果皮果肉加點冰糖，隔水燉煮約20-30分鐘。梨經燉煮後，就是寒底人亦適合食用，且尤其可針對晚春多熱性感冒的熱咳症狀，燉梨的潤肺化痰作用更強，加上雪梨可生津，令人體水份增加，性質本身也有助止咳。

另外，晚春肝氣上升，肝鬱熱多在頭頸處表現熱性特質，例如易有喉嚨痛、多眼屎、頭脹頭暈等。假使一早起來頭頸部位突感覺有上述表現，侯醫師建議可即時沖杯菊花+砂糖水飲用，簡簡單單的幫自己清下熱，紓緩不適。

 

喉嚨痛急救焗飲：菊花+砂糖

菊花性涼，味甘苦，食療作用可疏肝、明目、平肝息風，但因味苦，焗飲時宜加入少量白砂糖作中和，以減少影響脾胃功能的可能。

▲ 香港經濟日報資料室

菊花焗飲（一人份量）

份量：10克菊花、少量白砂糖

製法：大滾水先沖洗菊花一次，再加入砂糖沖水焗數分鐘即成，可反覆沖飲至無味為止，而再沖飲時因涼性已減低，不用加砂糖亦可。